کشت در این مزرعه در سال ۱۹۸۵ شروع شده است و قهوه‌ی تخصصی از ۲۰۰۵ به تجربه‌های پاتینیو مزرعه‌دار اضافه شد.
در نزدیکی سالنتو در حدود ارتفاع ۱۸۵۰ متر بالاتر از سطح دریا سانتیاگپ پاتینیو و خانواده‌اش مزرعه‌ی ال اوکاسو را اداره می‌کنند.
رقم های مختلف تبی ، کاستیو ، گشا و انواع بوربون کشت می‌شود و فرآوری‌های متنوعی بر روی آن اجرا می‌شود.
سانتیاگو در سال ۲۰۰۱ بعد از یک سفر به کاستاریکا در راستای آموزش تولید پایدار و تمیز و همینطور تورسیم در مورد مزارع قهوه ، برای دریافت گواهی‌های Rainforest Alliance و همینطور UTZ اقدام می‌کند.
در این مزرعه تمامی قهوه‌ها زیر سایه‌ی درختان دیگر رشد می‌کنند. تمامی المان‌ها کنترل می‌شوند تا محصول بهترین کیفیت و بیشترین برداشت را داشته باشد.
جالب است بدانید ال اوکاسو در سال ۲۰۱۰ در فینالیست های مسابقه‌ی COE کلمبیا یا همان فنجان اعلا کلمبیا در بین فینالیست‌ها حضور داشته است.
این قهوه‌ به روش مخصوص همین مزرعه فرآوری از نوع عسلی شده است.