تصور کنید، قصد خرید یک دستگاه آسیاب قهوه را دارید؛ اما نمی‌دانید، کدام نوع آسیاب موجود در فروشگاه را انتخاب کنید که برای دستگاه شما مناسب باشد، درجه آسیاب روی طعم نوشیدنی نهایی چه اثری می‌گذارد و کدام دانه برای روش دم‌آوری شما مناسب است؟
در این هنگام به احتمال زیاد گیج می‌شوید و همزمان کمی سردرگم هم خواهید شد؛ خرید دستگاه آسیاب اشتباهی می‌تواند به صورت همزمان پول و اعتبارتان به عنوان یک قهوه‌شناس حرفه‌ای را تحت تاثیر بگذارد؛ چون استفاده از دانه نادرست در یک روش دم‌آوری می‌تواند باعث بدطعم‌شدن آن شود. برای حل این چالش تنها کافی است، این مقاله را مطالعه کنید؛ زیرا جواب تمام این سوالات به اضافه نکات مهم برای دم‌کردن قهوه با استفاده از دانه‌های آسیاب‌شده را برای شما بیان کردیم.
اندازه آسیاب قهوه چه تأثیری بر نوشیدنی شما دارد؟
دستگاه اسپرسوساز یا تجهیزات مختلف دم‌آوری می‌توانند تحت تأثیر سرعت عبور آب از میان دانه‌های قهوه و مدت زمان دم‌آوری ترکیبات طعم‌دهنده‌ی متفاوتی را از آن‌ها استخراج کنند. دانه‌های آسیاب‌شده قهوه با درجه آسیاب بزرگ، دارای سطح کمتری نسبت به آن‌هایی است که با درجه ریز آسیاب شدند. دانه‌های بزرگ اجازه می‌دهند، آب آزادانه‌تر جریان یابد و به همین دلیل طعم قهوه ماندگارتر می‌شود.
در مقابل، دانه‌های کوچک‌تر، سطح بیشتری دارند و عبور جریان آب را کندتر می‌کنند، مثل زمانی که آب از میان شن و ماسه می‌گذرد. وقتی آب آهسته‌تر جریان می‌یابد، تماس پایدارتری با دانه‌های قهوه دارد. تماس بیشتر و جریان آهسته‌تر به این معنی است که استخراج سریعتر انجام می‌شود. به همین دلیل است که در روش‌های دم‌آوری سریع از دانه‌های آسیاب‌شده با درجه کم‌تر، استفاده می‌گردد.
راه دیگری برای فهم این موضوع این است که غذا در حال هضم را همانند دانه قهوه تصور کنید. وقتی تکه‌های بزرگ‌تر و درشت‌تری مانند بادام می‌خورید، زمان بیشتری برای جویدن و هضم آن در مقایسه با چیزی مانند بستنی خواهید داشت. همین موضوع باعث می‌شود تا بتوانید طعم بادام را به مدت بیشتر در دهان خود احساس کنید؛ اما طعم بستنی با سرعت بیشتری محو می‌گردد.
وقتی از اندازه آسیاب قهوه اشتباه استفاده می کنید، چه اتفاقی می‌افتد؟
سوالی که ممکن است با آن روبه‌رو شوید، این است که اگر شما آسیاب اشتباهی را انتخاب کنید؛ چه اتفاقی خواهد افتاد؟
در ادامه این بخش قصد داریم به این سوال پاسخ دهیم و به شما بگوییم، این کار چه عواقبی دارد.
خارج‌شدن بیش از حد عصاره دانه قهوه
هنگامی که از دانه آسیاب‌شده با درجه ریز در یک روش دم‌آوری با مدت زمان طولانی استفاده می‌کنید، عصاره دانه قهوه بیش از حد خارج می‌شود و این موضوع باعث می‌گردد تا نوشیدنی قهوه طعم تلخی به خود بگیرد و از آن طعم دلنشین همیشگی دور شود.
استخراج میزان عصاره قهوه، کم‌تر از مقدار موردنیاز
این موقعیت معمولا زمانی اتفاق می‌افتد که از قهوه آسیاب‌شده با درجه درشت برای روش دم کردن سریع استفاده می‌کنید. نوشیدنی آماده‌شده ترش می‌شود و دارای ظاهری نامناسب است.
بهترین انواع قهوه آسیاب شده برای روش های مختلف دم کردن
برای روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه باید از دانه‌های مختلف با درجه آسیاب‌های متفاوت استفاده کنید که در این قسمت بهترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:
آسیاب فوق درشت
این درجه آسیاب قهوه برای روش‌های دم‌آوری طولانی مناسب است و نمی‌توان آن را برای روش‌های سریع به کار برد. روش دم‌آوری کلد برو یا چکه‌ای که چند روز طول می‌کشد، یکی از بهترین گزینه‌های برای استفاده از این دانه‌ها است.
آسیاب درشت
محبوب‌ترین روش دم‌آوری برای استفاده از این آسیاب‌ها، فرنچ پرس است؛ زیرا در درجه اول سرعت دم‌آوری این روش پایین است و از طرفی دانه‌های استفاده‌شده در این روش دم‌آوری نباید، آنقدر ریز باشند که از توری موجود عبور کنند.
آسیاب متوسط یا مدیوم
روش‌های دم‌آوری که در آن‌ها مدت زمان موردنیاز برای آماده‌سازی نوشیدنی، نه خیلی طولانی است و نه سرعت بالایی دارد؛ از این نوع دانه‌ها استفاده می‌کنند. به عنوان مثال سایفون و Aeropress دو گزینه مناسب هستند و در آن‌ها از دانه قهوه با درجه آسیاب مدیوم یا متوسط استفاده می‌شود.
آسیاب ریز
شما از دانه‌های آماده‌شده با درجه آسیاب ریز می‌توانید در روش‌های دم‌آوری مانند موکاپات و آماده‌سازی نوشیدنی قهوه با استفاده از دستگاه اسپرسوسازهای خانگی استفاده کنید. مدت زمان آماده‌شدن قهوه با استفاده از این دانه‌ها سریع است؛ همین موضوع نیز آن را برای این روش‌های دم‌آوری مناسب می‌سازد.
آسیاب فوق ریز
از دانه‌های آسیاب‌شده با استفاده از این درجه آسیاب بعضی اوقات برای آماده‌سازی اسپرسو استفاده می‌شود؛ اما بهترین استفاده از آن برای آماده‌سازی قهوه ترک است؛ زیرا در این روش دم‌آوری، دانه قهوه با سرعت زیاد در معرض حرارت قرار می‌گیرد و هنگامی که نوشیدنی شکلی همگن گرفت، قهوه ترک شما آماده خواهد شد.
نکات مهم برای دم آوری نوشیدنی خوش طعم با استفاده از دانه های آسیاب شده
برای اینکه بتوانید قهوه موردنیاز برای آماده‌سازی نوشیدنی قهوه را به درستی آسیاب کنید، نیاز است تا یکسری نکات را بدانید. در ادامه به این نکات می‌پردازیم:
قهوه را قبل از آسیاب وزن کنید
قبل از آسیاب قهوه، آن را وزن کنید. وزن کردن به شما کمک می‌کند تا تدریج متوجه شوید که با چه میزان قهوه می‌توانید به نوشیدنی دلخواه خودتان با روش‌های مختلف دم‌آوری برسید. وزن موردنظر در جایی یادداشت کنید تا بتوانید آن را در اختیار داشته باشید و از آن برای آماده‌سازی قهوه‌های روزهای دیگر خودتان بهره ببرید.
از آب تصفیه شده استفاده کنید
مزه قهوه شما به میزان زیادی تحت تاثیر آب استفاده‌شده است؛ زیرا در بهترین شرایط 7 تا 9 درصد از نوشیدنی شما قهوه دارد و باقی آن آب است؛ پس اگر مزه آب مناسب نباشد؛ می‌توان به صورت چشم‌گیری روی طعم نوشیدنی قهوه شما اثر بگذارد.
از قهوه تازه استفاده کنید
تازه‌بودن قهوه عامل دیگری است که روی طعم نوشیدنی نهایی اثر می‌گذارد؛ بنابراین توصیه می‌کنیم، قهوه را خودتان را آسیاب کنید، برای خرید آن به برشته‌کاری‌های معتبری مانند میترا مراجعه کنید و قهوه آسیاب‌شده نخرید. همچنین قهوه خودتان در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.
درجه آسیاب قهوه؛ عاملی تعیین‌کننده در طعم نوشیدنی نهایی
درجه آسیاب قهوه می‌تواند به طور قابل توجهی روی طعم نهایی نوشیدنی اثر می‌گذارد؛ اگر از دانه‌هایی با درجه آسیاب ریز برای روش‌های دم‌آوری طولانی استفاده کنید، نوشیدنی تلخ خواهد شد و در صورتی که دانه‌هایی با درجه آسیاب درشت را برای روش‌های سریع به کار ببرید، نوشیدنی ترش خواهد شد. پس باید به درجه آسیاب و روش دم‌آوری آن دقت داشته باشید. همه‌ی این موارد را در این مقاله برای شما بیان کردیم تا بتوانید دستگاه آسیاب و درجه آن راحت‌تر انتخاب کنید.
